お肉のお話〜その4　お客様とのやり取り

以前、こんな事がありました。
ヤングママさんがお二人お越しになりました。サーロインステーキを見て、
お客　「今日の肉は色が悪いなぁ〜」
店主「そんな事ないでぇ〜」
お客　「いや、悪いこの前はもっと綺麗かった」
店主「牛は天然物で固体差が有るんです、血統や、年齢，えさ、飼育方法、成熟度など様々な要素が加わって味とか見た目の美しさに表れて来るんです。この肉はプロから見れば霜降りも良好ですし、販売する前に試食していますから、美味しい肉だと自信を持っているんですけど」
でも、まだ納得して頂けません。
そこで、
店主「食べてみる？」と聞くと、
お客「食べる」サーロインを取り出して二切れ（小さいけれど）切って、
店主「お姉ちゃん、ミデアムで良い」と聞くと、
お客「うん。」
塩を少しふってフライパンで焼きました、そして一切れずつ食べて貰いました、すると
食べた瞬間、
お客「美味しい、軟らかい、この肉４枚切って」と言って買ってくれました。
自分ではこの肉はこんな味だと解っていても私の表現方法がまずいのか、なかなかお客様に伝わらない。
美味しさを表現することは難しい事だと思います。