お肉のお話〜その6　鯛のお話

魚の王様　鯛
姿美しく、色鮮やか、味良し、華やかな魚、腐っても鯛は鯛と持てはやされる魚。
明石鯛が特に有名。
では、明石鯛とはどんな魚？　瀬戸内海を周回し鳴門の渦潮に揉まれ、急流を泳ぐ為身体が締まって美味しくなるそうです。
それから、体重は２Kg前後、顔が小さく、全体に赤く、背中にエメラルド色の線があり、
くびれた部分の少し前下の骨に瘤（鳴門を１回泳ぐと１個、２回泳ぐと２個出来る）が、あれば、尚美味しいとか、調理をして骨に透明感があれば更に良いそうです。

美味しいお肉のお話
お肉には色々部分名があります、部分名によってある程度価格を決めているようです。
たとえば、ヘレ（ヒレ）とかサーロインと聞けば高級で美味しいイメージがあります。
ミンチとか煮込み用では高級感はあまりありませんし美味しいとも感じません。
でも、元々１頭の牛を仕分けしている訳ですから、それ自体が美味しければ、どの
パーツを食べても美味しいです。（柔らかさ、風味，美味しさの度合いは違います）

黒毛和牛、雑種、乳牛、輸入肉にも同じ部分名が付いております。
同じ部分名でも、黒毛和牛（特に神戸肉）と雑種、乳牛、輸入肉ではまったく異なるのです。
ロースだから何でも美味しいかと聞かれればそんな事は有りません。
見栄えが悪いから、まずいとは限りません。

カレーライスだから肉は何でも良いと言われますが間違いだと思います、
高い肉を買う必要はありません、美味しいお肉を販売している肉屋で購入すれば良いのです。
調理方法、味付けは大切な事ですが素材の中から、にじみ出てくるものがなければ、
ほんとうに美味しいとは言えないのではないでしょうか。
私はカレーライスが好きですのでよく食べますが肉が変われば（カレールーはいつも同じ）
味が変わります、それを楽しんでおります。